طرق تجفيف المواد الغذائية بشكل صحي

by | مايو 6, 2022 | الحمية والتغذية, الحمية والتغذية, الطعام الصحي

بعد أن تم ذكر ما هو التجفيف سيتم الحديث عن طرق التجفيف، إذ يتم تجفيف الكثير من المواد الغذائيّة ذات الخواص الفيزيائيّة والكيميائيّة المتنوعة بطرق عديدة، ويعد اختيار طريقة التجفيف خطوةً مهمة، حيث تؤثر طريقة التجفيف على جودة المنتج المجفف، وتعتمد طريقة اختيار التجفيف على عدة عوامل بما في ذلك نوع الغذاء وكمية الرطوبة الموجودة في الغذاء والحساسية الحراريّة للمنتج الغذائي المراد تجفيفه، ، وقد كانت تمارس عملية التجفيف منذ العصور القديمة، وكانوا هنود أمريكا الشمالية يقومون بتجفيف اللحوم والسمك الياباني والأرز عن طريقة حرارة الشمس، ثم تم تطوير التجفيف بالهواء الساخن في فرنسا عام 1695، وفي خلال الحرب العالمية الثانية تم تطوير تقنيات عمليات التجفيف، ومن الجدير بالذكر أن طريقة التجفيف التي تم استخدامها بنجاح لأحد المنتجات الغذائيّة من الممكن أن لا تتناسب مع منتج غذائي أخر، وقد يحتاج إلى طريقة تجفيف مختلفة، وفيما يلي بعض طرق التجفيف الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر:

التجفيف بواسط الشمس

يعد التجفيف بواسطة الشمس من أقد طرق التجفيف، ويتم تجفيف العديد من الفواكه والخضراوات بهذه الطريقة، ومن أشهر المنتجات التي يتم تجفيفها بواسطة الشمس هي الزبيب والطماطم، ويحتاج التجفيف بهذه الطريقة من ثلاثة إلى خمس أيام متتالية، حيث تكون درجة حرارة الهواء أعلى من 85 فهرنهايت والرطوبة أقل من 60% لتكون عملية التجفيف ناجحة، وبالتالي فإن التجفيف بواسط الشمس ليس مناسب لجميع المناطق وقد يكون محدودًا بسبب تغيرات المناخ؛ لذلك أصبح من الصعب الاعتماد على هذه الطريقة بشكل كلي، مما أدى تطوير طرق التجفيف، ويمكن التجفيف بهذه الطريقة من خلال اتباع الخطوات الآتية:

  • غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون وتنظيف أي أدوات سيتم استخدامها.
  • غسل المنتج الغذائي المراد تجفيفه وإزالة الأجزاء التالفة منه.
  • تقطيع المنتج إلى شرائح متساوية الحجم.
  • وضع الشرائح على طبق طعام، ومن الأفضل أن يكون سطح طبق الطعام مثقوب؛ وذلك للسماح بمرور الهواء من الأسفل بشكل أكبر.
  • وضع الطبق تحت أشعة الشمس وتقليب الشرائح كل 3 ساعات لضمان جفافها من جميع الأطراف.
  • اختبار جفاف الغذاء والتحقق من عدم وجود علامات رطوبة عليها.
  • ادخال الطبق إلى المنزل في المساء اذا لم تتم عملية التجفيف خلال اليوم، وذلك حتى لا تتسرب إليها الرطوبة من جديد أثناء الليل.

التجفيف بواسطة المجفف الكهربائي

يعد استخدام المجفف الكهربائي من طرق التجفيف السريعة، وذلك عن طريق شراء جهاز المجفف الكهربائي، ويتوفر عدة أحجام من أجهزة التجفيف الكهربائي ذات الخصائص والميزات المختلفة، ويتم التجفيف بهذه الطريقة من خلال اتباع الخطوات الآتية:

  • إعداد المجفف الكهربائي والتأكد من وضعه في مكان آمن.
  • ترتيب قطع المادة الغذائية المراد تجفيفها على طبق المجفف الكهربائي بشكل متباعد لتأكد من جفافها بشكل أسرع.
  • ضبط درجة حرارة المجفف على 60 درجة مئوية، ويتم تقليبها باستمرار لتأكد من جفافها بشكل متساوٍ، ومن الجدير بالذكر أن كل مادة غذائيّة تختلف المدة الزمنية التي تحتاجها لإتمام عملية التجفيف.

التجفيف بواسطة الفرن

تعد طريقة التجفيف بالفرن من الطرق التي قد تكون مكلفة، وذلك لأنها تحتاج إلى أوقات طويلة لإكمال عملية التجفيف، والمواد الغذائية المجففة بهذه الطريقة يكون لونها أغمق من لونها الطبيعي وأكثر هشاشة من التي تم تجفيفها بطرق أخرى، ويمكن التجفيف بهذه الطريقة من خلال اتباع الخطوات الآتية:

  • غسل وتقطيع المادة الغذائيّة المراد تجفيفها إلى شرائح متساوية.
  • تسخين الفرن وضبط درجة الحرارة بين 120-140 درجة فهرنهايت.
  • تريب الشرائح على طبق الفرن بحيث تكون متباعدة لتحسين دوران الهواء بينها.
  • وضع الطبق داخل الفرن والحفاظ على بقاء باب الفرن مفتوحا بمقدار 5-8 سم.
  • تقليب الشرائح كل ساعتين تقريبًا حتى تجف من جميع الأطراف.
  • اختبار جفافها وذلك من خلال الضغط عليها والتأكد من عدم وجود رطوبة فيها.
  • اخراجها من الفرن وتركها تبرد تمامًا، وثم حفظها في المكان المناسب.

0 Comments